Питание при панкреатите – важнейшая составляющая лечения. И организовать его следует так, чтобы каждое блюдо было диетическим. Но формально правильные блюда порой не приносят радости – не нравятся потребителю ни вкусом, ни видом. Кроме того, при питании в общественных заведениях не всегда есть уверенность, что соблюдены все рецепты приготовления, и страдающий панкреатитом застрахован от желудочно-кишечных неприятностей, а то и осложнений со стороны поджелудочной железы.
Выход один – как можно чаще готовить по собственным рецептам.
Общие принципы диеты при заболевании
Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.
Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:
- Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
- Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
- Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
- Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
- Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
- Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
- Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
- Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
- Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
- Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.
- алкоголь,
- консервация, соления, маринованные овощи,
- блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
- копченая рыба, мясо, сало,
- печень, почки, язык,
- жирные молочные продукты,
- применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
- грибы,
- свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
- острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
- чрезмерно соленные, сладкие блюда,
- кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
- ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
- майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
- крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.
Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.
Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:
- молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
- каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
- нежирное мясо,
- нежирная рыба,
- вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
- морепродукты,
- картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
- яичный белок,
- сладкие фрукты, ягоды,
- шиповниковый отвар,
- 10 г сливочного масла за день,
- заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.
При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.
Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.
Исключить из рациона
Те овощи, которые обладают горьким или кислым вкусом, при панкреатите необходимо исключить из питания. Если невыносимо хочется, то в таком случае, такие продукты перед употреблением отварить.
Что исключить:
- Не стоит употреблять при панкреатите репу. Такой продукт сильно раздражает поджелудочную железу, поэтому могут обостриться симптомы панкреатита.
- Щавель, вызывает нарушение в работе ПЖ, а также тяжело усваивается.
Помимо этого, из рациона нужно убрать: редиску, лук, перец, хрен, чеснок, ревень.
Ограничить употребление:
- Молодые сорта гороха и фасоли.
- Спаржу.
- Томат.
- Сельдерей.
- Огурцы.
Как вы видите, что список запрещённых продуктов небольшой, поэтому каждый больной панкреатитом сможет подобрать для себя оптимальный рацион.
Если после употребления овоща ухудшается состояние, то необходимо немедленно обратиться к доктору. Врач сможет подобрать для вас правильное питание, главное соблюдать общие рекомендации.
Рецепты первых блюд при панкреатите
Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.
Суп из курицы
Состав:
- куриная тушка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 3 картофелины,
- 100 г риса (или вермишели),
- соль.
Рецепт:
Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.Достаньте мясо из кастрюли.Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.
Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.
Читайте также:
Уха-пюре из щуки
Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.
Состав:
- щука свежая – 0,5 кг,
- картофель – 3 шт.,
- 1 луковица,
- 1 средняя морковь,
- 2 лавровых листа,
- соль по вкусу,
- молоко – четверть стакана,
- сухой базилик – щепотка,
- вода – 2 л.
Рецепт супа:
Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.Отварите до мягкости овощей 15 минут.Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.Слегка остудите, смешайте блендером.Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.
Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой
Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.
Состав:
- филе индейки – 300–400 г,
- вода – 2,5 л,
- белки 2 сырых яиц,
- цветная капуста – 300 г,
- картофель – 3 штуки,
- морковь – 1 корнеплод,
- луковица – 1 штука.
Готовят суп следующим образом:
Мясо измельчите до фарша вместе с луком.Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.
Суп получается приятным на вкус, диетическим.
Правила употребления овощей
Перед тем как покупать овощ, необходимо внимательно на него посмотреть. Лучше всего при хроническом панкреатите, а также после приступа, покупать спелые сорта, но не переспевшие.
Овощ должен быть достаточно крепким, но не деревянный. На кожице не должно быть никаких дефектов и червоточин.
Наилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов.
Не стоит покупать овощи при панкреатите, даже при хроническом течении болезни, консервированные или засоленные. Они вызывают сильное раздражение слизистой оболочки, тем самым возникают серьезные осложнения.
Основные рекомендации:
- не обжаривать при панкреатите;
- не стоит употреблять овощные бульоны.
Если в овоще есть семечки, то их необходимо убрать. Семечки плохо усваиваются организмом.
При обострении хронического течения болезни, водить в рацион овощи постепенно. Начинать прием с небольшой дозировки. Если не возникают осложнений и симптомы заболевания не обостряются, то разрешается постепенно увеличивать порцию.
Если вы решили приготовить суп, то его консистенция должна быть пюреобразной. Привычный для многих людей суп не стоит готовить, в противном случае обостряются симптомы заболевания.
Как накрыть праздничный стол при панкреатите?
Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.
Окрошка для поджелудочной железы
Ингредиенты:
- кефир – 1 л,
- вода – 1 л,
- картофель – 4 шт.,
- огурец свежий – 200 г (1 большой),
- яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
- отварное филе грудки курицы – 200 г,
- зеленый лук – несколько перышек,
- укроп – несколько веточек.
Рецепт окрошки:
Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.Вареную грудку порезать на кусочки.Огурец почистить от кожуры, порезать.Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.
Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.
Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом
В составе блюда следующие ингредиенты:
Для зраз:
- телятина – 300 г,
- батон – 40 г,
- молоко – 2 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.
Для омлета:
- яйца – 2 шт.,
- молоко – половина стакана,
- соль − на кончике ножа.
Для гарнира:
- морковь – 1 средняя,
- кабачок – 200 г,
- картофель – 4 средние штуки,
- сливочное масло – 20 г.
Для соуса:
- масло сливочное – 1 ст. л.,
- мука в/с – 1 ст. л.,
- молоко 1,5% – 1 стакан,
- щепотка соли.
Праздничный рецепт готовят следующим образом:
Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.Хлеб залить молоком, чтобы размок.Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.
На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.
Важные моменты для праздничного вечера
Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:
Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.
Напитки
Из напитков можно употреблять:
- минеральную воду негазированную;
- травяные чаи;
- чай черный и зеленый с молоком;
- чай каркадэ без сахара;
- кофе некрепкий с молоком;
- компот из ягод и фруктов;
- отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.
Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.
| блюдо | продукты | приготовление | примечание |
| кисель | крахмал картофельный – 6 ст. л.; вода – 1,5 – 2,0 литра;
ягоды – 0,5 кг; сахар или заменитель – по вкусу. |
Ягоды залить водой и довести проварить до полного размягчения; Процедить отвар, довести до кипения;
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (примерно 1 стакан); Вылить в кипящий отвар постепенно, постоянно помешивая, после начала загустения выключить плиту. |
Консистенция зависит от количества крахмала – можно экспериментировать |
Не рекомендуются: кофе растворимый, кофе натуральный без сахара, какао, крепко заваренный чай, цельное молоко высокой жирности.
Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.
Сладкое бананово-творожное суфле
Почти всем пациентам с панкреатитом не хватает сладкого. Вот простой рецепт творожного суфле, которое не вызовет обострения. Потребуются следующие ингредиенты:
- пачка обезжиренного творога;
- один банан;
- полстакана обезжиренного молока;
- чайная ложечка сахарной пудры.
Погрузить все ингредиенты в блендер и измельчить до состояния воздушного суфле. Помните: нельзя употреблять такой десерт холодным! Он, как и все прочие блюда, должен быть комнатной температуры.
Десерт в период ремиссии
Когда заболевание переходит в длительную спокойную фазу, перечень разрешенных лакомств постепенно расширяют. При подборе продуктов строго соблюдается осторожность, определенные требования:
- Предпочтение стоит отдать сладкой продукции собственного изготовления. В них меньше опасных для здоровья добавок.
- Не имея возможности приготовить самостоятельно, выбирая в магазине, читайте этикетку. Содержание ароматизаторов, консервантов, красителей отрицательно скажется на больном органе.
- При приготовлении лакомств в состав включайте фруктозу. Даже если у больного на фоне заболевания не развивается сахарный диабет, провоцировать орган для выделения инсулина, чтобы переработать глюкозу, не стоит.
- Не забывайте про диету. В составе любимых лакомств не должно быть жира, пряностей, алкоголя.
- Следите за сроком годности. Просроченное, засушенное, вчерашнее не подходит для здорового организма, а для больного органа — стресс.
- Знайте меру. Не переедайте.
Вернуться к оглавлению
Запеченное яблоко с корицей
При панкреатите можно кушать только сладкие яблоки, так как зеленые кислые сорта могут спровоцировать приступ заболевания. Есть простой рецепт безопасного десерта, который придаст сытость и удовлетворит любителей сладостей.
Следует взять несколько крупных сладких красных яблок, разрезать каждое пополам и вынуть ножом сердцевину. Посыпать сахарной пудрой (можно обойтись и без этого) и совсем немного — корицей. Несколько граммов не принесут вреда состоянию здоровья, зато создадут неповторимый аромат. Следует учесть, что если в данный момент у пациента обострение — лучше воздержаться от употребления в пищу яблок с корицей.
Выложить яблоки на противень, на пергамент. Запекать при температуре около 180 градусов на протяжении десяти минут.
Правила приготовления
Хороший рецепт овощного супа должен быть тщательно продуманным.
- В обязательном порядке овощи, которые будут использоваться для приготовления супа, обязаны быть мягкими и спелыми.
- Они не должны быть переспелыми.
- Внешнему виду надо уделять особое внимание, потому что ни в коем случае нельзя готовить пищу из овощей, на которых содержится прель, плесень и так далее.
- Людям с данной проблемой нельзя употреблять супы, приготовленные с использованием овощей, где есть много клетчатки.
- Также им противопоказано употребление пряных, острых и кислых овощных супов.
Как правило, супы содержат в себе ингредиенты, где среди углеводов преобладает крахмал. Надо тщательно обработать продукты перед употреблением. Поэтому суп является оптимальным вариантом в данном случае.
Перед началом приготовления блюда:
- надо снять кожицу,
- удалить большие по размерам семена.
Лучше не готовить овощные бульоны, потому что они обычно характеризуются высоким уровнем экстрактивности, из-за чего может резко стимулироваться ферментативная активность поджелудочной.
Что лучше – добавить хлеб или крупы
Чтобы разнообразить вкус блюд из мяса, в них добавляют крупы или размоченный хлеб. Для диетических меню необходимо использовать такие крупы:
- овсянка;
- гречка;
- манка;
- рис.
Наиболее полезным было бы добавлять в фарш для тефтелей овсяные отруби. Это самая ценная часть зерна, которая имеет множество полезных сахаров, витаминов, минеральных веществ. Овсяные отруби быстро насыщают, при этом не возникает желания перекусить сладким.
Размоченный в молоке хлеб – более тяжелый ингредиент, поэтому для приготовления тефтелей его лучше не использовать.
Что можно употреблять в пищу людям с панкреатитом
Очень важно, чтобы пища не раздражала стенки желудка и не провоцировала избыточную выработку желудочного сока и ферментов. Для этого следует кушать максимально постную, тщательно измельченную пищу.
- Из хлебобулочных изделий следует отдавать предпочтение постному хлебу, а также продукции из цельнозерновой муки.
- В супермаркетах есть отделы питания для людей на диете — там можно выбрать особые хлебцы из ржаной муки, которые гарантированно не вызовут приступ.
- Можно употреблять в пищу любые молочные продукты, которые содержат менее 5% жирности. Сыры лучше выбирать домашние, по тому же принципу — с минимальным процентом жирности, не слишком соленые и не острые.
- Овощи можно любые, отваренные или приготовленные на пару. Перед употреблением в пищу желательно тщательно измельчить их на терке или в блендере.
- Фрукты кушать можно, но лучше не в сыром виде, а в запеченном или хотя бы предварительно перетереть в блендере таким образом, чтобы в желудок не попадали крупные куски. Ягоды следует выбирать сладкие, мягкие, не кислые.
- Каши из любых круп и бобовых — гречневая, рисовая, нутовая, перловая, овсяная — желательны к употреблению как в период обострения панкреатита, так и в период ремиссии. Чтобы не сомневаться в том, что каша не вызовет приступа — для начала можно попробовать ложку-две. Но чаще всего каши переносятся отлично, как и овощные супы на воде.
Полезные свойства овощных супов
Благодаря овощам можно внести неплохое разнообразие в рацион.
Овощи помогут получить много:
- витаминов,
- углеводов,
- ценных микроэлементов,
- белков и прочих полезных веществ.
Существует очень много овощей, каждый из которых обладает уникальными полезными свойствами. Важно лишь правильно их употреблять.
Некоторые люди страдают панкреатитом. Для их питания существуют некоторые особенные рецепты. Специальные рецепты овощных супов позволяют сделать питание больного максимально полезным и разнообразным, насколько это возможно при такой проблеме.
Польза и вред куриного мяса
Уникальный состав курятины ставит продукт на первые позиции в рейтинге среди всех диетических видов мяса. Она содержит много аминокислот белка (примерно 92 %) и практически не имеет жира, холестерина и углеводов.
Список витаминов и минералов, включённых в состав продукта, довольно обширный. В него входит:
- Витамины: А, Е, С, РР, В1, В2, В3, В5, В6, В9;
- Минералы: калий, натрий, магний, сера, кальций, железо, цинк, хлор, фосфор.
Одним из преимуществ куриного мяса выступает его низкокалорийность: так, в филе содержится около 113 ккал, в окороках — 180 ккал, в небольшой тушке в целом — около 190 ккал.
Не любая курятина одинаково полезна: птица, выращенная на птицефабрике, зачастую имеет в своём составе антибиотики и гормоны, которыми она регулярно снабжалась для набора веса и защиты от различных инфекций. Поэтому такое мясо вряд ли станет полезным не только для больного и ослабленного человека, но и для здоровых людей. А вот домашняя курятина обладает только положительными качествами, благодаря которым и достигается желаемый лечебный эффект.
Речь идёт о следующих свойствах продукта:
- Укрепление иммунитета;
- Нормализация обмена веществ;
- Восстановление сил;
- Улучшение процессов кровообращения и кроветворения;
- Снятие стрессов и депрессивных состояний;
- Укрепление костей и мышц;
- Улучшение зрения.
Особенно полезно употребление данного мяса при ожирении и язвенных болезнях ЖКТ, гипертонии и нервном перенапряжении, анемии и подагре, инсульте и ишемической болезни сердца. При воспалении ПЖ курятина не менее важна: повреждённые ткани органа нуждаются в регенерации, крайне необходимом для скорейшего восстановления нормальной деятельности и работоспособности поджелудочной.
Однако и без ложки дёгтя не обойтись, ведь в некоторых случаях курятина может причинить вред для здоровья. К примеру, не следует есть кожицу (перед употреблением её необходимо снять и просто выбросить), а также курицу-гриль, копчёное или жареное мясо, поскольку в процессе такой термической обработки происходит выделение ядовитых веществ, способных усугубить течение заболевания. К тому же подобные тяжёлые блюда с трудом поддаются перевариванию, для их расщепления поджелудочной железе необходимо произвести слишком большой объём ферментов.
Ещё один важный момент — это правильное приготовление. Дело не только в самом способе обработки мяса, но и в том времени, которое на это отводится. Недоваренное или же недостаточно пропеченное мясо может спровоцировать размножение патогенных микроорганизмов в толстом кишечнике, что, в свою очередь, нередко выступает источником интоксикации или обострения болезней ЖКТ. К примеру, если курица была больна сальмонеллёзом, слабая обработка её мяса повышает риск заражения в разы.
