Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

Выпечка при панкреатите не должна содержать в своем составе запрещенные продукты или искусственные пищевые добавки, большое количество жира или сахара. Свежие изделия употреблять нельзя. Выпечка для больного воспалением поджелудочной железы должна быть подсушенной.

Выпечка при панкреатите не должна содержать в своем составе запрещенные продукты или искусственные пищевые добавки, большое количество жира или сахара. Свежие изделия употреблять нельзя.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

1. Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
2. Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
3. Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
4. Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
5. Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
6. Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
7. Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
8. Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
9. Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
10. Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

• алкоголь,
• консервация, соления, маринованные овощи,
• блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
• копченая рыба, мясо, сало,
• печень, почки, язык,
• жирные молочные продукты,
• применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
• грибы,
• свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
• острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
• чрезмерно соленные, сладкие блюда,
• кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
• ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
• майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
• крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

• молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
• каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
• нежирное мясо,
• нежирная рыба,
• вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
• морепродукты,
• картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
• яичный белок,
• сладкие фрукты, ягоды,
• шиповниковый отвар,
• 10 г сливочного масла за день,
• заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Разрешенная

При хронической форме патологии больному разрешается употреблять в пищу хлеб вчерашней выпечки. Можно есть и вчерашний армянский лаваш, а также подсушенные бисквиты.

Полезен для страдающего панкреатитом человека цельнозерновой хлеб, в небольшом количестве допустимо употреблять подсушенный черный.

Полезны будут сухари, изготовленные в домашних условиях. Не стоит покупать магазинные изделия: в них содержится большое количество химических добавок, соли, специй. Кроме того, такие сухарики часто поджаривают на масле, что особенно вредно при воспалении поджелудочной железы.

При хронической форме болезни можно есть и печенье. Полезнее всего готовить его в домашних условиях, используя натуральные ингредиенты. Полезно будет овсяное, творожное, галетное печенье без соли и сахара.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

Состав:

• куриная тушка,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 100 г риса (или вермишели),
• соль.

Рецепт:

1. Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
2. После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
3. Достаньте мясо из кастрюли.
4. Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
5. Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
6. Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
7. Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
8. Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

Состав:

• щука свежая – 0,5 кг,
• картофель – 3 шт.,
• 1 луковица,
• 1 средняя морковь,
• 2 лавровых листа,
• соль по вкусу,
• молоко – четверть стакана,
• сухой базилик – щепотка,
• вода – 2 л.

Рецепт супа:

1. Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
2. Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
3. Отварите до мягкости овощей 15 минут.
4. Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
5. Слегка остудите, смешайте блендером.
6. Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
7. Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

Состав:

• филе индейки – 300–400 г,
• вода – 2,5 л,
• белки 2 сырых яиц,
• цветная капуста – 300 г,
• картофель – 3 штуки,
• морковь – 1 корнеплод,
• луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

1. Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
2. Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
3. Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
4. Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
5. Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Хлебцы

Многие пациенты задаются вопросом: «Можно ли есть хлебцы при развитии панкреатита?». Несомненно, ведь данная разновидность хлебного продукта является прекрасной альтернативой всем сортам хлебобулочных изделий.

Диетические хлебцы готовятся из пшеничных сортов муки. В качестве добавок при выпекании хлебцов применяются:

• рисовые добавки,
• овсяная либо ржаная мука,
• либо гречневая мука.

Более того, в магазинах можно найти хлебцы с добавлением отрубей.

Данный продукт при развитии панкреатической болезни способен заменить суточную норму обычного хлеба. Хлебцы подходят к первым блюдам, их можно использовать при приготовлении салатов, а также из них можно приготовить и десертное блюдо, смазав их небольшим слоем натурального меда.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

Ингредиенты:

• кефир – 1 л,
• вода – 1 л,
• картофель – 4 шт.,
• огурец свежий – 200 г (1 большой),
• яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
• отварное филе грудки курицы – 200 г,
• зеленый лук – несколько перышек,
• укроп – несколько веточек.

Рецепт окрошки:

1. Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.
2. Вареную грудку порезать на кусочки.
3. Огурец почистить от кожуры, порезать.
4. Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.
5. Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.
6. Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

Для зраз:

• телятина – 300 г,
• батон – 40 г,
• молоко – 2 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.

Для омлета:

• яйца – 2 шт.,
• молоко – половина стакана,
• соль − на кончике ножа.

Для гарнира:

• морковь – 1 средняя,
• кабачок – 200 г,
• картофель – 4 средние штуки,
• сливочное масло – 20 г.

Для соуса:

• масло сливочное – 1 ст. л.,
• мука в/с – 1 ст. л.,
• молоко 1,5% – 1 стакан,
• щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

1. Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.
2. Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.
3. Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.
4. Хлеб залить молоком, чтобы размок.
5. Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.
6. Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.
7. Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.
8. Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.
9. Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.
10. Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.
11. Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.
12. На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

1. Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.
2. Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.
3. Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.
4. Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.
5. Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.
6. Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

Оладьи из шпината и кабачков

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• 3 средних кабачка;
• 150 гр. шпината;
• 60гр муки;
• 2 яйца;
• 120 гр йогурта;
• укроп;
• соль.

1. Мелко нарезать шпинат;
2. Кабачки очистить от кожуры, потереть на крупной терке, посолить.Через 5 минут слить воду;
3. Смешать шпинат, кабачки, яйца и муку;
4. На противень ложкой выложите тесто и отправьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут;
5. В йогурт добавьте соль и измельченный укроп.Теплые оладьи подавать с соусом.

Тортики

Без этого угощения не обходится никакой праздник. Конечно, традиционные торты не подходят для диетического питания больным с панкреатитом. Они содержат большое количество жиров и легкоусвояемых углеводов. Торт находится под категорическим запретом, когда болезнь сопровождается вторичным сахарным диабетом. Но для себя можно создать нечто легкоусвояемое, которое поднимет настроение и сбережет здоровье.

Для больных панкреатитом подойдет бисквит. Такая сдоба готовится с добавлением муки, взбитых яичных белков, соды или разрыхлителя. В рецепт обычно добавляется сахар. В случае болезни количество последнего можно сократить или заменить экстрактом стевии. Бисквит лучше есть в подсушенном виде. Любые алкогольные пропитки запрещены.

Допустимы при панкреатите тортики из желе и йогурта. Однако, свежие фрукты и ягоды добавляйте в них с особой осторожностью – кислые плоды могут вызвать раздражение желудка и кишечника.

Напитки

Из напитков можно употреблять:

• минеральную воду негазированную;
• травяные чаи;
• чай черный и зеленый с молоком;
• чай каркадэ без сахара;
• кофе некрепкий с молоком;
• компот из ягод и фруктов;
• отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.

Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.

блюдо	продукты	приготовление	примечание
кисель	крахмал картофельный – 6 ст. л.; вода – 1,5 – 2,0 литра; ягоды – 0,5 кг; сахар или заменитель – по вкусу.	Ягоды залить водой и довести проварить до полного размягчения; Процедить отвар, довести до кипения; Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (примерно 1 стакан); Вылить в кипящий отвар постепенно, постоянно помешивая, после начала загустения выключить плиту.	Консистенция зависит от количества крахмала – можно экспериментировать

Не рекомендуются: кофе растворимый, кофе натуральный без сахара, какао, крепко заваренный чай, цельное молоко высокой жирности.

Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.

Блинчики

Это блюдо является традиционным в нашей культуре. Кто может отказаться от свежего горячего блина, сдобренного сметаной или медом? Особенно в масленичную неделю. Но для больного с хроническим панкреатитом это блюдо находится под запретом. Оно обладает высокой калорийностью и жарится на масле. В меню для пациентов четко указано, что блюда должны быть преимущественно отварными, в худшем случае запечёнными. Еда готовится в собственном соку, без дополнительного применения масел. Поэтому классический пример «русских» блинов находится под строгим запретом. Если душа требует праздника, то можно приготовить адаптированный вариант этого блюда, про который мы поговорим ниже.

Блины при панкреатите категорически запрещены в случае обострения болезни. Любое нарушение диеты может отправить вас прямиком на операционный стол. Не забывайте об этом.

Размышляете что приготовить в праздничные дни при панкреатите? Смотрите по ссылке.

Чтобы блины не нанесли вреда вашему здоровью необходимо выполнить несколько правил:

1. Не добавляйте растительное или сливочное масло в тесто при приготовлении. Для обеспечения прожарки вам все равно придется смазать сковороду, а лишний жир вряд ли придется по вкусу вашей поджелудочной железе.
2. Для обработки сковороды используйте кулинарную кисточку, ватный диск или пульверизатор. Это значительно сократит количество масла.
3. Замените пшеничную муку на сорта грубого помола. Они перевариваются медленно, усиливают перистальтику кишечника, способствуют всасыванию токсических веществ.
4. Вместо молока возьмите кефир или йогурт, некоторые рецепты вовсе предлагают добавлять в блины газированную воду.
5. Яйца можно добавить раздельно. Белки, взбитые в пену, улучшают качество теста. А желтки, богатые холестерином, можно оставить «до лучших времен».
6. Не сочетайте это блюдо с жирными начинками. Блины для ослабленной железы – это уже тяжелая пища. Икра, яйца, жирная сметана увеличивают риск возникновения рецидива болезни.

Для детей

Правила питания больных детей не отличаются от меню для взрослых. Следите, чтобы в рационе ребенка было не слишком большое количество жира, сахара. Если малыш привык к блюдам с майонезом, замените жирный соус сметаной. Готовить лучше на пару.

Вместо сладких булочек готовьте полезную домашнюю выпечку. Учитывайте вкусы малыша: если он любит яблоки, найдите рецепты блюд с ними, если предпочитает тыкву, добавляйте ее в пищу. Готовьте вместе с ребенком: если малыш участвовал в приготовлении пищи, он скорее захочет попробовать блюдо.

Предупредите учителей в школе или воспитателей в детском саду, что некоторые блюда ребенку запрещены. Рассказать о болезни следует и родителям: это поможет избежать ситуации, когда малыша угостят тортом на дне рождения или накормят сладкой булочкой в школьной столовой.

Следите, чтобы в рационе ребенка было не слишком большое количество сахара.

Не берите ребенка с собой в магазин. Так вы снизите вероятность того, что ему захочется запрещенного печенья или пирожного с кремом. Продукты, которые малышу противопоказаны, лучше не покупать, не хранить дома.

Cosmo рекомендует

Кроссовки зимой: 7 трендовых моделей, в которых ты не замерзнешь в мороз

Рейтинг черной кожаной обуви: лучшие модели зимы-2020, которые подойдут ко всему

Поджелудочная железа производит ферменты , участвующие в расщеплении питательных веществ , поступающих с пищей. При панкреатите железа воспаляется , а тяжелые и жирные продукты подвергают её непосильной нагрузке. Для эффективного лечения необходимо соблюдать диету для восстановления функции поджелудочной железы.

Период ремиссии хронической формы

Когда симптомы хронического панкреатита отступают или ослабляются в значительной степени, допускается разнообразить ежедневный рацион. Также увеличивается список разрешенных сортов печенья:

• Галетное.
• Простое сахарное печенье («Юбилейное», «Сахарное», «К кофе»).
• Овсяное печенье наиболее предпочтительно, потому что содержит в составе полезные овсяные хлопья.
• Домашнее печенье (не сдобное) с малым содержанием жиров в тесте.

При развитии сахарного диабета на фоне панкреатита можно есть только диабетическое печенье, где сахар заменен на фруктозу или вовсе отсутствует.

Самым оптимальным вариантом станет приготовление печенья самостоятельно из натуральных ингредиентов, где точно не будут присутствовать опасные наполнители и консерванты.

Десерт в период ремиссии

Когда заболевание переходит в длительную спокойную фазу, перечень разрешенных лакомств постепенно расширяют. При подборе продуктов строго соблюдается осторожность, определенные требования:

• Предпочтение стоит отдать сладкой продукции собственного изготовления. В них меньше опасных для здоровья добавок.
• Не имея возможности приготовить самостоятельно, выбирая в магазине, читайте этикетку. Содержание ароматизаторов, консервантов, красителей отрицательно скажется на больном органе.
• При приготовлении лакомств в состав включайте фруктозу. Даже если у больного на фоне заболевания не развивается сахарный диабет, провоцировать орган для выделения инсулина, чтобы переработать глюкозу, не стоит.
• Не забывайте про диету. В составе любимых лакомств не должно быть жира, пряностей, алкоголя.
• Следите за сроком годности. Просроченное, засушенное, вчерашнее не подходит для здорового организма, а для больного органа — стресс.
• Знайте меру. Не переедайте.

Вернуться к оглавлению

Пирожки

Пироги вводить в меню пациента с панкреатитом нужно очень осторожно. Любая выпечка, приготовленная вне дома, должна исключаться. Вы полностью должны быть уверены в рецепте пирога. В противном случае все закончится несварением или тяжелым рецидивом заболевания.

Для больных с панкреатитом отлично подойдет сухое песочное тесто, из которого можно готовить яблочный тарт. Яблоки желательно не обжаривать в масле, а укладывать слоями уже на готовое тесто. Хорош такой пирог и тем, что тарт можно сделать несладким. А в качестве начинки отлично подойдут запеченные овощи или нежирная рыба с заливкой из йогурта. Дрожжевые булки нужно употреблять с осторожностью. В большом количестве такие хлебобулочные изделия активирую поджелудочную железу, вызывают брожение в кишечнике. Поэтому на большие праздники (Пасха) можно съесть небольшой кусочек немного подсохшего кулича. От свежей сдобы лучше отказаться.

Умеренность – это основа основ при болезнях желудочно-кишечного тракта. Дробное питание и небольшие порции никогда не спровоцируют приступ. А вот большая тарелка диетической пищи, съеденная в один присест, вызовет вздутие живота и тяжесть в желудке. А еще ученые доказали один интересный факт: для мозга важен сам момент поглощения чего-либо вкусного, пусть даже в очень маленьком количестве. Поэтому если вне обострения панкреатита вы позволили себе небольшой кусочек масляного блина или сметанного торта, не отчаивайтесь. Остановитесь вовремя, доставив удовольствие мозгу и не навредив поджелудочной железе.

Запрещенные продукты

При поврежденной поджелудочной запрещенными сладкими блюдами считаются те, в состав которых входит сахар, жир. Список наиболее опасных для здоровья:

• шоколадные конфеты, карамель;
• запрещено всеми любимое мороженное, халва, сгущенное молоко в любом виде;
• мучное запрещено;
• торт, печенье, пряники;
• виноград, финики, инжир входят в список запретов.

Вышеперечисленные продукты нельзя есть как самостоятельное блюдо, нельзя включать в рецепт для приготовления. Шоколад, мучное, конфеты могут нанести вред органу в период хронического протекания заболевания, в острый период — опасны для здоровья.